مرچ مرچ کی مسالہ کی جانچ کے لئے سب سے زیادہ مستند طریقہ

1912 میں ، اسکوویل ہیٹ یونٹ (SHU) انڈیکس کو مرچ مرچ کی مسالہ کی مقدار کے لئے متعارف کرایا گیا تھا۔ پیمائش کے مخصوص طریقہ کار سے متعلق تفصیلات کے لئے ، براہ کرم پچھلے ٹویٹ کا حوالہ دیں۔   

انسانی ذائقہ کے ذریعہ شو مسالہ کا اندازہ فطری طور پر ساپیکش ہے اور اس میں صحت سے متعلق کمی ہے۔ اس کے نتیجے میں ، 1985 میں ، امریکن اسپائس ٹریڈ ایسوسی ایشن نے مرچ کالی مرچ کی مسالہ پیمائش کی درستگی کو بڑھانے کے لئے اعلی کارکردگی والے مائع کرومیٹوگرافی (HPLC) کا طریقہ اپنایا۔ مسالہ کی اکائی ، جسے پی پی ایم ایچ کے نام سے جانا جاتا ہے ، فی ملین فی لاکھ حصوں کی نشاندہی کرتا ہے۔    

ایچ پی ایل سی ، جو اعلی کارکردگی والے مائع کرومیٹوگرافی کا مخفف ہے ، میں مائع مرکب میں مرکبات کی علیحدگی اور تجزیہ شامل ہے۔

مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ مرچ کالی مرچ اپنی مسالہ کو سات الگ الگ قسم کیپساسین سے اخذ کرتی ہے ، جس میں کیپساسین اور ڈائی ہائڈروکاپساسین بنیادی حیثیت رکھتے ہیں۔ HPLC کا طریقہ خصوصی طور پر ان دو کیپساسینوائڈز کے مواد کا اندازہ کرتا ہے۔ یہ ان کے علاقوں کے وزنی رقم کا حساب لگاتا ہے ، اسے پی پی ایم ایچ میں کسی قدر کو حاصل کرنے کے لئے معیاری ریجنٹ کے رقبے کی قیمت سے تقسیم کرتا ہے۔  

اس کے ساتھ بصری نمائندگی آلے کے ذریعہ تیار کردہ ایک گرافیکل ڈایاگرام ہے۔ افقی محور میتھانول میں برقرار رکھنے کے وقت کی نمائندگی کرتا ہے ، جس کی جانچ 7 منٹ کی جانچ ہوتی ہے۔ عمودی محور ماپا رد عمل کی شدت کی وضاحت کرتا ہے۔  

آریگرام کے اندر: 

- 'A 'رنگ کے چوٹی والے علاقے کو ظاہر کرتا ہے۔ 

- 'بی 'کیپساسین کے چوٹی والے علاقے کی نمائندگی کرتا ہے ، جس میں وکر اور بیس لائن (بندیدار لائن کے ذریعہ اشارہ کیا جاتا ہے) کے ذریعہ منسلک ہوتا ہے۔ 

- 'سی 'ڈائی ہائڈروکاپساسین کے چوٹی والے علاقے کی نشاندہی کرتا ہے ، جس میں وکر اور بیس لائن (بندیدار لائن سے بیان کردہ) کے ذریعہ منسلک ہے۔ 

معیاری کاری کا پتہ لگانے کے لئے ، چوٹی کے علاقے کو معیاری ری ایجنٹس کا استعمال کرتے ہوئے حاصل کرنا اور اس کی پیمائش کرنی ہوگی۔ اس کے بعد اسی طرح کی SHU مسالہ حاصل کرنے کے لئے حساب شدہ پی پی ایم ایچ کی قیمت 15 کے ذریعہ ضرب لگائی جاتی ہے۔ یہ جامع نقطہ نظر مرچ مرچ کی مسالہ کی ایک زیادہ عین مطابق اور معیاری تشخیص کو یقینی بناتا ہے۔